ひと口ロールキャベツ 噂の東京マガジン めちゃくちゃお洒落です♪

日曜の午後の個人的楽しみ

噂の!東京マガジンの街角料理チャレンジコーナー

今日はロールキャベツで、女の子たちが壮絶でした・・・

でも、スタジオで出てきたロールキャベツのレシピがめちゃくちゃきれいでおしゃれでおいしそう♪

 

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ロールキャベツは本来は煮込み料理だけど

 

ロールキャベツはハンバーグの材料をゆでたキャベツの葉でくるんで煮込んで、最後にトマトソースとかいろんなお好みのソースでいただく煮込み料理。

キャベツがやぶれないようにうまく外して、ってあたりから、電子レンジを使うとかいろいろ小技はあるけど、まあでも難しい料理じゃないよね。

街角でも・・・あら?

ロールキャベツ00 噂の!東京マガジン

ま、いろいろあるわな。

 

で、テレビスタジオで正しい作り方、というのをやってたけど、これがすごく凝った創作料理になってた。

ロールキャベツ01 オーギャマンドトキオ

オー・ギャマン・ド・トキオのオーナーシェフの木下さんの創作レシピです。

住所: 〒108-0072 東京都港区白金5?5?10 MS コムス白金2F
電話:03-3444-4991

お店では出してないけど、頼まれれば作るってことでした。

 

では、以下にレシピです。

 

 

 

ひと口ロールキャベツ(ミルフィーユ風)のレシピ

キャベツの下ごしらえ

 

 

まず、キャベツをゆでるときに、味をつけてしまいます。

ブイヨンでもコンソメでも鶏ガラでもお好みでどさーといれる。

ロールキャベツ02 コンソメスープ

キャベツをゆでます。

ロールキャベツ03 キャベツゆでる

氷水にとって冷やすと色が綺麗

ロールキャベツ04 氷水でキャベツ冷やす

水気をよくふき取ります。

ロールキャベツ05 水気ふき取る

 

・・・ここまではまあ、普通なんですが(味つけちゃうのはふつうはやらないか)。

次がすごい。

キャベツを型抜きしちゃうのね。

ロールキャベツ06 型抜きする

直径6㎝くらい、ギョーザの皮よりだいぶ小さいです。

こんなに小さなキャベツにしてどうやって包むんだ?

気になってみてたら、基本、包まない。 (;´・ω・)

詳しくは後半です、ここまででキャベツの下ごしらえ終了ね。

 

 

中身の挽肉と野菜の下ごしらえ

 

ロールキャベツ07 合いびき肉に塩・コショウ・ナツメグ

合いびき肉に、塩、コショウ、ナツメグを振りかけます。

続いて、溶き卵。

ロールキャベツ08 溶き卵

次は玉ねぎのみじん切りをあめ色に痛めたのを冷やしておいて、混ぜます。

ロールキャベツ09 玉ねぎみじん切り炒めたの追加

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ここでもう一つ、具が加わるのです。

先ほど、キャベツの型抜きした残りのキャベツ、あれをみじん切りにして加えます。

ロールキャベツ10 キャベツの残りを刻みいれる、味付き

コンソメなどの下味がついているので、これでおいしさアップ。

全部合わせて手でこねこね、粘りが出るまでね。

ロールキャベツ11 粘りが出るまで手で混ぜる

 

 

型抜きしたキャベツに具をのせて、それを重ねてラップで包む

 

すごいなあと思ったのはここからですね。

ロールキャベツ12 コーンスターチを振ってから中身を載せる

 

まずは、型抜きしたキャベツにコーンスターチをたっぷりつけます。

(なければ片栗粉でも)

 

そこに、ちょっとずつ載せるのね、お肉と野菜を

ロールキャベツ13 量はこんなもん

このままだと包めないでしょ。

 

だから、重ねるの。

ロールキャベツ14 重ねてミルフィーユ

え!? (;´・ω・)

だよね、このままだと。

 

でも、ここからがなるほど~。

ロールキャベツ15 ラップでくるむ

ラップでくるんで電子レンジでチンしちゃうの。

ロールキャベツ16 ラップでくるんだらこんなん

こんな感じのをいくつも作る。

 

で、火が十分通ったらこんな感じ

ロールキャベツ17 ゆであがったらラップをはさみで切って出して、こんな感じ

コーンスターチがつなぎ粉になって、ミニキャベツが出来上がってます。

しかも中にはキャベツとひき肉が何層にも重なって。

 

 

仕上げはお好みで、トマトソースが綺麗で定番

 

ここから先はどんなソースに絡めるかで味が変わってくるよね。

木下シェフはトマトソースのアラビアータに絡めていました。

ロールキャベツ18 トマトソースと絡める アラビアータ

これは間違いなくおいしいソースだよね。

 

お皿に盛ると目にも鮮やか

ロールキャベツ19 お皿によそって

 

これだけでも美味しそうなのに、とどめのパルメザンチーズどっさり。

ロールキャベツ20 パルメザンチーズで仕上げ

 

すばらしい \(^o^)/

 

とてもロールキャベツには見えないけど、美味しそうなのは間違いない!

煮込まないロールキャベツ、でも下味ついてる。

 

発想力に脱帽でした。

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