鏡餅 カビ防止方法 それでもカビが生えた餅 食べられるのかな?

鏡餅、最近はサトウのおもちパックとかでカビ知らずという方も多いと思います。

でも、三方に敷き紙とウラジロ(しだ)を敷いて、しっかり飾るのがお正月だという人も多いはず。

そんな伝統的な鏡餅をカビさせない方法と、カビてしまった時の対処方法です。

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鏡餅にカビが生えるのは当たり前

 

鏡餅は丸く手で丸めたおもちを重ねたものです。

関東の切り餅と異なり、関西では普段食べるおもちも丸く手でこねるものですが、その巨大バージョンが鏡餅。

どうしても手の汚れはつきますし、空気中を飛んでいるカビの胞子はついてしまいます。

 

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そして、手でこねて固めた鏡餅ですが、大量の水分を含んでいます。

それが乾燥して表面はひび割れますが、重ねた部分の水分は飛びませんから、そこにカビの胞子があればカビにとっては天国状態。

1月11日の鏡開きの時に恐る恐る持ち上げてみると、赤青黄色に白や黒のカビの展覧会だったりします。

 

これ、カビが生える方が当たり前の条件であり、っこでカビが生えないのはおかしいのです。

でも、そこをなんとかするためにはどうすればいいのか?

 

実は鏡餅にカビが生えないようにする方法がいくつかあります。

 

 

 

割り箸で通気性を良くする。

 

鏡餅でカビが生える場所は、おもちとおもちを重ねた部分、あるいは下のおもちがウラジロや敷き紙と接した部分です。

どちらも通気性が悪いので、おもちの水分がこもります。

 

それに反して、おもちの表面は乾いていて、ひび割れこそすれ、カビは生えてないことが多いですよね。

同じ状態を作ってやればいいのです。

 


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理論的には、おもちとお餅の間、あるいは下のおもちと三方の間に隙間を作ってやることでカビが防止できます。

具体的には、割り箸を間に挟んでやるのです。

 

押入れスノコってありますよね。

カビが生えないように、押入れの一番下に入れてある木のスノコ。

 


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あれがあるとないとでは押入れのカビ臭さが全然変わります。

 

まったく同じことを鏡餅でもやるのですね。

おもちに隠れる程度に切った、乾燥した未使用の割り箸を下に敷くのです。

(決して誰かが使った使用済みの割り箸をしかないようにね(;´・ω・))

 

これで風通しがよくなり、カビ防止効果がかなり期待できます。

 

 

 

アルコールやワサビを使う

 

割り箸を使っても、最初におもちについたカビの胞子の数が多ければ防ぎきれません。

割り箸とおもちが接した面だけ線状にかびることもあります。

 

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これを防ぐためには、割り箸や、おもちの下面を焼酎で洗うという方法があります。

焼酎でなくても、濃度の高いアルコールであればいいのです。

アルコール消毒でカビの胞子が死んでしまうのですね。

 

鏡餅ではなくて、丸餅や切り餅をカビないようにしたいという場合、保存している袋の中に練りワサビを入れておくという裏ワザがあります。

ワサビの成分がカビが増えるのを防いでくれるのです。

おもちがワサビまみれにならないように、わさびはおもちの下敷きにならないような状態で小さなプラスチックケースなどに入れておきます。

 

基本的なお勧めは、割り箸です。

万全を期するなら、割り箸とおもちの下面をアルコールで拭いておきましょう。

 

と、そこまでやっても、絶対にカビないようにできると保証はできません。

かびるときはかびてしまいます。

 

 

 

おもちのカビは食べてもいいというのは迷信?

 

私が子どものころ、昭和40年代ですね、あのころには

「おもちのカビは毒じゃないから食べていいのよ。」

といわれて、親から食べさせられていました。

 

「同じお米だからだいじょうぶだよね?」

といってカビの生えたおにぎりを食べようとするとしばかれましたが(笑)。

 

ともかく、おもちは大丈夫、ましてやお正月の鏡餅は神聖なものだから絶対大丈夫。

そういうわけのわからない理屈で食べさせられていました。

 


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それ、基本的には、正しくはありません。

おもちに生えるカビが有毒ではないという根拠はどこにもないのです。

 

大部分は食べても大丈夫な毒素しか作っていないかもしれませんが、中には危険なカビも生える可能性があります。

それは、だれにも予測できません。

 

キノコ狩り、行ったことありますか?

キノコ狩りをしたことがある人は少ないと思います。

だって、どれが毒キノコでどれが食べられるキノコなのか、素人には、いいえ、キノコ狩りの経験の豊富な人でも間違えることがあるからです。

 


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難しいのです。

 

おもちに生えるカビも同じことです。

カビとキノコは同じ菌糸類の生き物で、鏡餅にどんなカビが生えるのか、正確にはわかりません。

どんなカビでも、自分の勢力を広げるために毒素を作るのですが(ペニシリンもそういう物質です)、それが人間にどの程度有害なのかはカビによって差があります。

 

もちろん、昭和の子供の経験的に言えば、食べても大丈夫なカビがほとんどだと思います。

でも、絶対安全とはよう言いません。

 

もう少し詳しく書いてみました、カビの生えた部分を削り落とす前に読んでみて、自分で判断してください。

⇒ 鏡餅のカビの取り方 そしてカビの怖さについて

 

ですから、食べるときにはカビの部分を削り落とし、さらにそこから2㎝程度の深さまで削り落として、その後、十分に加熱して、自己責任で食べてください。

(菌糸やカビ毒素が深いところまで達している可能性がありますから。)

 

 

 

鏡餅のカビに関するまとめ

 

鏡餅にカビが生えないようにするためのお勧めは

割り箸+アルコール塗り塗り

それでもカビが生えちゃったら、原則としてあきらめてどんど焼きにしてしまいましょう。

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鏡餅 カビ防止方法 それでもカビが生えた餅 食べられるのかな?」への1件のフィードバック

  1. ピンバック: 鏡餅のカビの取り方 でも、カビ毒の怖さについて知った上で食べてね。 | 官兵衛の覚え書き

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