タラバガニ解凍 生・ボイル・ポーションなど凍結状態で方法が違うよ

タラバガニ冷凍、大きな塊をお歳暮やおすそ分けでいただいたりして。

喜んでいただいたもの、これってどうやって食べたらいいのでしょう?

解凍はどうやるのが一番いいの?

電子レンジの解凍でチンしたら駄目なの?

それが困ったことに、ボイルの冷凍なのか、生の冷凍なのか、ポーション(むき身)の冷凍なのかでベストの解凍方法や調理方法が違うのです。

 

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タラバガニ 解凍方法 冷蔵庫?流水? ボイルか生かで違うよ

 

いただき物の冷凍タラバガニ、せっかくだからおいしくいただきましょう。

 

まず、ボイルなのか生なのか、ここが大きな分かれ目です。

袋や箱に書いてあると思うのですが、殻の色や身の色を見ればわかりますね。

kani_ashi

殻が赤くなっているタラバガニはすでにボイルされていますし、身は白くなっています。

(このイラストはズワイみたいですけど(^^;))

 

生では殻が茶色というか紫というか、暗い青紫です、赤くありません。

むき身は半透明です。

Spider_crab

http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ASpider_crab.jpg

(生食用と書いてあるものはボイルですのでお間違いなきよう)

 

 

ボイルのタラバカニ

ボイルのカニは冷蔵庫で自然解凍がベストです。

まず、カニを新聞紙またはキッチンペーパーでくるみ、さらにビニール袋に入れます。

カニみそが垂れないように、必ず甲羅を下にして、あおむけでお皿の上に置いて冷蔵庫で自然解凍してください。

新聞紙に吸いきれない汁が垂れることがあるので、調理バットなどの平たい容器に載せておくと安心です。

(タラバガニのカニみそは加熱しても固まらないので取り除かれていますが、わずかに残ったみそが垂れて身に浸み込むと見た目が綺麗ではないので、必ず仰向けで)

 

解凍時間はカニの大きさや、あなたの家の冷蔵庫の調整状態によります。

最短で8時間、最長で24時間というところです。

2㎏以下程度のタラバガニであれば、晩ごはんに食べるなら朝起きてからでいいでしょう。

 

 

生のタラバカニ

生のタラバカニは流水でさっと解凍するのがお勧めです。

まず、カニをジップロックや丈夫めのビニール袋に入れます。

それを流水(冷たい水道水)で解凍してください。

 

解凍時間はカニの大きさによりますが、バラの足なら10分から15分、大きなものなら1時間から1時間半です。

 

生のタラバカニは、解凍したら必ずすぐに調理してください。

これは生のカニの場合、冷蔵庫であってもそのまま放置すると、すぐにカニの体液が酸化して黒くなってしまうためです。

見た目が悪くなるだけでなく、風味も損なわれます。

すぐに調理する予定がないのに、あらかじめ解凍しておくことはお勧めしません。

 

 

 

タラバガニ ポーション 解凍 むき身は短時間で一気に

 

タラバガニの足のむき身など、殻がほとんどついてない製品があります。

「ポーション」という表示があったりします。

生ごみが出ないので便利です。

 

ですが、カニの旨味は殻のきわの部分にあるとのことで、函館出身の人に聞いたところ、冷凍したポーションカニとして味を楽しむよりも料理の材料にするのがいいとのことでした。

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そのまま三杯酢で食べても、ややたんぱくな(物足りない)味になるそうです。

つまり、ポーションの場合、カニの身に残ったわずかな旨みを失わないように解凍して調理するのがポイントです。

 


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ポーション(むき身)の解凍

1.ビニール袋に入れて流水で10分から15分、水気をよくふき取って、半解凍でポン酢で食べるか、すぐに調理に使う。

2.濃い目の塩水(4~5%)をぬるま湯で作り、そこに5分から10分浸す。キッチンペーパーで水気をよく吹いてすぐに調理に使う。

 

すぐに食べれるという点ではとても便利ですね。

生ごみも足の先と、身の真ん中のすじぐらいしか出ないし、調理もしやすいので二人暮らしとかにはお勧めです。

きゅうりと三杯酢で和えた酢の物とかにすると豪華ですし、天津飯にして、上にカニの身の餡をたっぷりかけるとたまんないですよ。

 

 

 

タラバガニ 解凍 レンジでチンしたらダメなの?

 

カチンコチンのタラバガニ、丸一昼夜は解凍にかかるだろうなあ、と思うと、裏ワザでスピード解凍できないかなと思いますよね。

例えば、電子レンジの解凍モードで急速解凍したら駄目なの?

 

殻付きカニのレンジ解凍は絶対にダメです。

 

電子レンジでチンすると、殻の付いたカニの身は、殻の際の部分だけが高温になります。

このために身の中心部はまだ凍っているのに、美味しい味の出る殻の際の部分の旨味が全部高温で変性してしまうことになります。

電子レンジはカニの旨味をすべて台無しにする解凍方法です、お勧めできません。

 

殻のついてないポーションなら電子レンジでもいいのか?

ええ、まあ、殻つきよりはましなんですけど、流水で10分解凍した方が絶対においしいです。

かかる時間を考えたらこれも電子レンジはお勧めできません。

 

では、大急ぎで解凍するにはどうすればいいか?

以下の選択肢があります(ボイル限定)。

 

1.新聞紙などでくるんでビニールでくるんで室温で解凍(冷蔵庫の3倍のスピードで解凍できます)。ただし、旨み成分は流れ落ちやすくなります。

2.室温に放置して表面の氷が解けたら、5%の塩水を沸騰させて、80℃くらいまで冷めたところで1~3分カニをつける(大きさによる)。

3.沸騰したお湯に塩を入れ、冷凍したカニを1~3分ゆでる(大きさによる)。バットに上げて室温で冷めるのを待ったら、室温になったころにはおおむね解凍できている。

 

これらの方法で、ある程度の旨味を保ったままで、いただくことができます。

(冷蔵庫での自然解凍に比べると、どうしても味は落ちます。)

加熱調理を考えていて、カニの旨味もそれほど求めない、見た目と歯触りだけカニが入っていることが大事。

というのであれば、これらの急速解凍でも大丈夫でしょう。

 

 

 

タラバガニ 解凍 まとめ

 

基本は冷蔵庫で自然解凍(ボイル)か流水解凍(生)、絶対に電子レンジは使わない。

解凍したらすぐ食べるかすぐ調理する。

ポイントはこの2点ですね。

長い覚え書きですみません(^^;)。

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